Terug naar alle
News

Après-Vélo - De culinaire dimensie van EuroVelo-routes (deel I: EuroVelo 15 - Rijnfietsroute)

dinsdag 29 januari 2019
Veel mensen in de fietstoerismesector delen de indruk dat goed eten een cruciale drijfveer is voor de fietstoerist. Voor de EuroVelocorrespondent die dit schrijft is dit zeker het geval. Er zijn weinig activiteiten die uw nood aan calorieën naar een even hoog niveau tillen als enkele uren fietsen in afwisselende landschappen. Geschat heeft u minstens 200 extra calorieën per uur nodig hebben. En wat is een betere beloning dan genieten van alle fantastische lokale specialiteiten, waar je ook bent, met een heldere geest?

Ook een koud biertje (met of zonder alcohol) na een warme dag in de zon is een prachtige ervaring en een sterke herinnering aan hoe goed de kleine dingen in het leven kunnen zijn. Sommige mensen gaan zelfs zo ver dat ze beweren dat fietstoerisme slechts een voorwendsel is om meer te kunnen eten en drinken! Hoewel dit punt waarschijnlijk controversieel is, willen we u graag meer informatie geven over de culinaire kant van de EuroVelo-routes, voor het geval u ook fan bent van de "Après-Vélo", zoals men het plezier van een goede maaltijd na het fietsen zou kunnen noemen.

We bekijken eerst de culinaire hoogtepunten van EuroVelo 15 - Rijnfietsroute, de eerste volledig gecertificeerde route in het EuroVelo-netwerk, die door de gebruikers van EuroVelo.com is uitgeroepen tot de meest populaire EuroVelo-route van 2017.

Uit het grote aantal lokale specialiteiten in de verschillende regio's is hier een selectie van specialiteiten die u niet mag missen als u langs de Rijn fietst van de bron tot aan de monding. En vergeet niet: Investeren in goed eten is een investering in uw gezondheid, een van de kostbaarste dingen...

Zwitserland

Roesti.jpg
Rösti, het Zwitserse aardappelgerecht, als bijgerecht voor "Zürcher Geschnetzeltes", d.w.z. kalfsvlees in een witte wijn en roomsaus

Fietsers op de EuroVelo 15 - Rijnfietsroute beginnen hun reis in Zwitserland, in het kanton Graubünden. Als voorgerecht moeten we de aandacht vestigen op een sterk aan te bevelen traditioneel Zwitsers gerecht, Rösti of liever gezegd rööschti, dat voornamelijk bestaat uit aardappelen en van vorm lijkt op een appelbeignet. Het wordt meestal geserveerd samen met andere gerechten en is algemeen beschikbaar in Zwitserse restaurants als vervanging voor doorsnee bijgerechten. Het is vooral lekker als het van buiten knapperig is en sappig van binnen dankzij het royale gebruik van boter....hmmm!

Regionale specialiteiten in het kanton Graubünden zijn onder andere Pizzoccheri (een stoofpot van boekweitnoedels met diverse groenten en kaas), Capuns (roulades van snijbiet of sla gevuld met Spätzle-deeg), Maluns (een gefrituurd gerecht met aardappel), Pizocels (gelijkend op pasta), Chur Meat Pie, Perenbrood (een dun laagje brooddeeg gevuld met een mengeling van gedroogd fruit, noten en brooddeeg) en de Graubünden notentaart. Niet te vergeten de Graubünden Gerstesoep (met spek) en de Plain in Pigna (een soort Rösti met spek en worst).

capuns.jpeg
Capuns, een specialiteit van het kanton Graubünden in Zwitserland: Gehaktballetjes gemaakt van gedroogd vlees en worst verpakt in een snijbiet.

Er zijn ook een aantal uitstekende dessertmogelijkheden die elke vermoeide fietser doen glimlachen: Een bakkerij in de Zwitserse stad Gottlieben is wereldberoemd om haar zogenaamde "Gottlieber Hüppen". Dit zijn gevulde opgerolde wafels uit het huis van de chocolade. Elk van deze wafels wordt als een sigaar gerold voordat ze gevuld worden met Zwitserse chocolade of zacht smeltende amaretto-crèmes. U vindt ze aan de Bodensee en moet ze voor de middagzon opeten.

GottlieberHueppen.jpeg
"Gottlieber Hüppen", gevulde opgerolde wafels

Daarnaast zijn "Basler Läckerli" traditionele harde specerijenkoekjes uit Bazel. Ze doen denken aan peperkoek en zijn gebaseerd op honing, hazelnoten, amandelen en gekristalliseerd fruit. Het platte, gebakken deeg wordt, wanneer het nog warm is, in rechthoekige stukken gesneden en vervolgens met een suikerglazuur overgoten. Probeer een lunchpauze te nemen in Basel en geniet van deze koekjes. Ze geven je energie voor de middag.

Frankrijk

Als u aan de linkerkant van de Rijn verdergaat, komt u in Frankrijk achter Basel. De regionale keuken van de Elzas is bijzonder rijk en staat ook bekend om haar wijn en bier. De keuken is gebaseerd op Germaanse culinaire tradities en wordt gekenmerkt door het gebruik van varkensvlees in verschillende vormen. De choucroute, een lokale variëteit van zuurkool, is natuurlijk vegetarisch, maar wordt traditioneel geserveerd met varkensvlees, spek en worst uit Straatsburg, Morteau of Montbéliard. Bijgerechten zijn vaak geroosterde of gestoomde aardappelen of knoedels.

Sauerkraut.jpeg
Zuurkool is ideaal voor het vullen van de lege maag na een lange dag op de fiets.

Andere regionale gerechten zijn Baeckeoffe, een braadpan bestaande uit gesneden aardappelen, gesneden uien, blokjes schapenvlees, rundvlees en varkensvlees dat 's nachts gemarineerd is in witte Elzasser wijn en jeneverbessen. Het wordt slechts langzaam gekookt. Velen kennen Flammekuechle of Tarte Flambée, bestaande uit dun brooddeeg bedekt met kaas of crème fraîche, dun gesneden uien en reuzel. Ze kunnen ook koud gegeten worden tijdens een pauze of picknick.

Tarte_flambée_alsacienne.jpg
Flammekueche, een specialiteit van de Elzas

Duitsland

Als u verdergaat aan de rechterkant van de Rijn achter de Bodensee komt u eerst in Baden-Württemberg. Een van de traditionele gerechten is Spätzle, een soort pasta gemaakt met verse eieren. Ze gaan vaak gepaard met vleesgerechten die bereid zijn met een overvloedige saus of jus, zoals "Zwiebelrostbraten", bestaande uit gebakken rundvlees met uien in jus. Andere specialiteiten zijn onder andere Schwarzwaldham, een verscheidenheid aan droog gezouten gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland, en Zibärtle, een vruchtenbrandewijn met marsepeinaroma, een vrij zeldzame gedistilleerde drank. Het wordt gemaakt van wilde bergpruimen, de zogenaamde "Zibarten", die in de middelhoge plaatsen van het Zwarte Woud te vinden zijn. Iets om te ontdekken voor liefhebbers van heuvels.

Zwiebelrostbraten_mit_Spätzle.JPG
"Zwiebelrostbraten" met Spätzle, een populair bijgerecht in het zuiden van Duitsland en in Oostenrijk

Verder naar het noorden komen fietsers naar Rijnland-Palts. Naast de populaire Riesling-druif voor witte wijn, staat de regio ook bekend om de Federweißer, een bruisend product van gefermenteerd vers geperst druivensap dat van begin september tot eind oktober verkrijgbaar is. Andere specialiteiten zijn onder andere de "Pfälzer Saumagen" (zeugenmaag), die vergelijkbaar is met een worst, maar die de maag als een integraal onderdeel bevat. Terwijl vegetarische fietsers het moeilijk zullen hebben om vol te komen met dit soort gerechten, is "Zwiebelkuchen" voor hen gemaakt en vaak vegetarisch. Het is een eenkorstige uientaart gemaakt van gestoomde uien, room en karwijzaad op een gistdeeg of een gistdeeg. Gaat goed samen met de Federweißer. Baden-Württemberg is ook de thuisbasis van ongeveer 80 soorten groenten, overvloedig fruit, kastanjes, noten en zelfs citroenen, kiwi's en meloenen.

Federweisser_und_Zwiebelkuchen_2011.JPG
Traditionele uientaart en een glas Federweißer

De opwinding rond het aspergeseizoen tussen half april en eind juni in Duitsland is verbazingwekkend en neemt soms religieuze proporties aan. Er zijn fijnproevers die het nauwelijks over iets anders hebben. En je kunt er veel van eten, omdat het bijna geen calorieën bevat. Het tuinbouwgebied in en rond Ried in Hessen is vooral bekend om zijn asperges, aardbeien, uien en andere groenten en fruit. Het traditionele driedaagse Lampertheimse aspergefeest in het tweede weekend van juni is de ideale gelegenheid om de specialiteit van deze regio te proeven, maar het is niet de enige.

Asparagus Lampertheim.jpeg
De asperges in Hessen zijn niet te missen

Maar Hessen staat ook bekend om zijn uitstekende fijne worsten, zoals de langzaam gerijpte Ahle Worst, en zijn kaas- en sausspecialiteiten. Vooral de worsten kunnen overigens goed op de fiets worden vervoerd.

Naast vlees en worst behoort bier tot het basisdieet in Noordrijn-Westfalen.Je kan een aantal bezoekjes aan bars plannen in Koblenz, Keulen en Düsseldorf en stoppen bij een van de vele "Brauhäuser", de bierbrouwerijen die ook uitgebreide vleesgerechten serveren. Probeer hier niet vegetariër te worden, het is gewoonweg onmogelijk. De bieren zijn ook altijd alcoholvrij verkrijgbaar.

Regionale specialiteiten zijn onder andere "Pfefferpotthast", een stoofpot van rundvlees en uien, Panhas, een vleespaté met boekweitmeel, en "Münsterländer Töttchen", gekookt kalfsvlees met een uienmosterd saus. Een Rijnlandse klassieker is de "Rijnlandse Sauerbraten", een gebraad in een pot met rozijnen voor een zoete balans in de zuurheid en zuurgraad van de marinade. Verder heeft Düsseldorf een grote Japanse diaspora en uitstekende sushi restaurants.

Sauerbraten.jpg
Rijnlandse sauerbraten in rozijnensaus met knoedels en appelmoes

Nederland

Aan het einde van uw reis bereikt u Nederland. Wij raden u gouda van topkwaliteit aan gemaakt van bijzonder vette melk van Jersey-koeien. Maar de nabijheid van de zee heeft ook geleid tot een keuken met uitstekende maatjesharing- en mosselgerechten. Net als hun Duitse buren houden ook de Nederlanders van brood, dat er in vele vormen en van goede kwaliteit is.

Mussels_with_fries_Amsterdam.jpg
Mosselen worden in Nederland van oudsher geserveerd in een geëmailleerde pot

Daarnaast bevat de Nederlandse keuken veel groenten en weinig vlees. Lokale restaurants serveren specialiteiten als Patat (lokale versie van frites) of kroket (ragoutballetjes). Een bekende dessertoptie is de warme stroopwafel, dunne wafelkoekjes gevuld met zoete stroop in het midden.

Wij hopen dat dit overzicht jouw eetlust heeft aangewakkerd en jou inspiratie heeft gegeven voor je volgende fietstocht. Veel eetplezier!

Fotocredits: Rösti: Wikimedia Commons, oorspronkelijk bijgedragen door Jpatokal, zoals geserveerd in restaurant Zur rote Buech, Zürich; Capuns: EuroVelo; Gottlieber Hüppen: EuroVelo; Sauerkraut: EuroVelo; Flammekueche: Wikimedia Commons, Lulu Durand; Zwiebelrostbraten: Wikimedia Commons, 4028mdk09; Federweißer: Wikimedia Commons, 4028mdk09; Asparagus: EuroVelo; Sauerbraten: Wikimedia Commons, Johann H. Addicks; Mosselen: Wikimedia Commons, Takeaway.